Задушеното свинско месо с цвекло има вкус на борш и се нарича шпундра.
Научете как се приготвя шпундра с цвекло – рецепта от Ярославски / колаж на УНИАН, снимка от YouTube
Украинската кухня не се ограничава само с борш и вареники. Сред националните ни ястия има и такива, за които в днешно време малко хора знаят – шулици, крумпли или гомбовци. Една от тези „забравени“ рецепти е шпундра с цвекло.
В днешно време това ястие рядко се приготвя. Но в стария период всеки украинец е знаел, че шпундрата е едро нарязано месо, задушено с цвекло и цвеклов квас. То се споменава в „Енеида“ на Иван Котляревски:
„Був борш да shpundriv с буниони,
Има и потпури с халушки,
След това на сок, charpaniina,
Свинско месо, печено с часников.“
Ястието се оказа обилно и с подчертан аромат на цвекло, като борш без вода. То беше подправено с чесън, билки и брашно. Разказахме ви как се приготвя почти класическата шпундра, рецепта, адаптирана към съвременните реалности.
Украинска шпундра – класическа рецепта
Методът на приготвяне е споделен от известния готвач Владимир Ярославски. Шеф-готвачът съветва да се приготви предварително квас от цвекло. За целта 3-литров буркан трябва да се напълни на 2/3 с парчета цвекло, да се залее с вода, да се добави лъжица саламура от зеле или краставици и да се остави за една седмица. Ако няма време за чакане, тогава шпундата без квас се приготвя на обикновена вода с лимонов сок.
Пълен списък на съставките:
- килограм свинско месо;
- килограм червено цвекло;
- петстотин грама свинска мас;
- два големи глави лук;
- един литър и половина квас от цвекло;
- една голяма глава чесън;
- три супени лъжици брашно;
- сол, черен пипер, подправки;
- билки и заквасена сметана за сервиране.
Нарежете сланината на ситно и я шпиковайте в тиган. Запържете едро нарязаното свинско месо в същата мазнина. Запържете за около 10 минути. Изсипете половин колелца лук, запържете леко и добавете резени цвекло. Добре е да опитате основния зеленчук предварително – той трябва да е сладък и ароматен.
Овкусете ястието със сол, черен пипер и подправки. След около 5 минути залейте с квас (или вода) и задушете ястието под капак на слаб огън. Шпундрата се приготвя за около 40 минути. Ярославски съветва да изключите огъня, когато цвеклото е все още еластично – така ще има по-добър вкус.
Прочетете също:
5 минути преди да изключите, добавете в тигана нарязания чесън и брашното. Ако желаете, можете да долеете вода, ако не искате да получите гъсто ястие. Сервирайте спанджата с крекери, билки и заквасена сметана.
Свинското месо може да се замени с всякакво друго месо. Шпундрата с пилешко месо е не по-малко вкусна и се приготвя по-бързо.
