Във връзка с честите и продължителни прекъсвания на електрозахранването експертът напомни за срока на съхранение на основните продукти, консумирани от украинците.
Поради честите прекъсвания на електрозахранването е важно да се знае колко време всъщност „живее“ храната без хладилник / колаж на УНИАН
Заради продължителните прекъсвания на електрозахранването много украинци се сблъскват с факта, че храната бързо се разваля. Мнозина не знаят колко време всъщност „живеят“ месото, млякото и сиренето без хладилник.
Nutriciologist Олга Войникова разказа пред УНИАН какъв е срокът на годност на месото и други продукти, които украинците често консумират.
Колко бързо се разваля млякото?
Според различни организации и USDA (Министерството на земеделието на САЩ) млякото при стайна температура – около 20-25 градуса, започва да се разваля само за 2 часа. Ако обаче температурата на околната среда достигне около 30 градуса, дори 1 час е достатъчен. След като млякото започне да се разваля, можем да считаме този продукт за негоден за консумация.
Колко дълго може да се съхранява млякото без охлаждане?
В затворени фабрични опаковки непреработеното или суровото мляко, без да се охлажда, може да се съхранява от 1 до 2 часа, тъй като има много висока микробна активност. В затворена опаковка пастьоризираното мляко без охлаждане може да се съхранява не повече от 2 часа, а ултрапастьоризираното мляко може да престои на стайна температура от 3 до 6 месеца. Дори ултрапастьоризираното мляко, след като контейнерът е бил отворен, може да се съхранява на стайна температура за не повече от 2 часа.
Какъв е срокът на годност на киселото мляко?
Киселото мляко може да се съхранява в хладилник от няколко дни до около месец – всичко зависи от начина на производство на продукта. Извън хладилника Министерството на земеделието на САЩ препоръчва киселото мляко да се съхранява за максимум 2 часа.
Как да разбера дали киселото мляко се е развалило?
Има визуален признак – това е набъбването на капачката на опаковката. Капакът набъбва поради колонизирането на бактерии в продукта и отделянето на излишни газове. Освен това разваленото кисело мляко може да има остра кисела или заквасена миризма. Съществуват и признаци, че продуктът се е развалил, като например прекомерно отделяне на суроватка и поява на плесен.
Не трябва да забравяме, че ако държим даден продукт на масата повече от 2 часа, може да няма визуални признаци на разваляне – нито миризмата, нито вкусът му могат да се променят, но това не означава, че този продукт е безопасен за консумация. Кисело мляко, което е престояло извън хладилника повече от 2 часа, не трябва да се консумира, дори и да не показва характерни признаци на разваляне.
Колко време може да престои кефирът без охлаждане?
Кефирът е ферментирал млечен продукт, също като киселото мляко. А млечните продукти могат да престоят без охлаждане и да не се развалят за не повече от 2 часа. Плюс това – кефирът може да се развали или закваси дори по-бързо от млякото или киселото мляко, защото в него има повече активни микроорганизми, които насърчават ферментацията, наред с други неща.
Признаците на разваляне на кефира могат да съвпаднат с тези на киселото мляко, но има и признак, който е характерен само за него – в този продукт не трябва да има голям брой бучки слуз. Самият кефир трябва да бъде или напълно хомогенен, или повече или по-малко хомогенен – всичко зависи от технологията на приготвянето му. Освен това в кефира не бива да има прекомерна карбонизация и пяна, защото това е признак за прекалена ферментация на продукта.
Колко време може да престои месото без охлаждане?
Както суровото, така и сготвеното месо може да се съхранява на стайна температура за не повече от 2 часа. Този продукт се разваля доста бързо – развитието на бактерии, особено салмонела, може да се ускори в температурна зона от 4 до 60 градуса. На всеки 20 минути броят на вредните бактерии в месото може да се удвои. Ето защо съхраняването на месо без охлаждане е доста лоша идея, особено ако става въпрос за суров продукт.
Ако месото е било подходящо термично обработено, то може да се съхранява отново без охлаждане за не повече от 2 часа.
Какъв е срокът на годност на месото?
Средно говеждото, свинското и агнешкото месо могат да се съхраняват в хладилник около 3-4 дни, птичето месо – 1-2 дни, а вареното месо – 3-4 дни.
Колко дълго може да се съхранява сготвена храна без хладилник?
Горещите ястия могат да се съхраняват без хладилник за повече от 2 часа, ако се нагряват постоянно при температура не по-ниска от 60 градуса. А студените ястия могат да се съхраняват повече от 2 часа при температура не по-висока от 4 градуса по Целзий.
Ако температурният режим не се спазва и готовите продукти просто лежат на плота при температура 20-25 градуса, те могат да се съхраняват за не повече от 2 часа.
Колко дълго може да престои твърдото сирене без охлаждане?
Твърдите сирена като пармезан, реджано или много отлежал чедър могат да се съхраняват на стайна температура за около 6-8 часа. Колкото по-малко е влагата в сиренето, т.е. колкото по-старо и отлежало е то, толкова по-дълго може да се съхранява без охлаждане.
Колко дълго може да се съхранява сиренето „Филаделфия“ ?
Кремообразните сирена могат да се съхраняват средно 2-3 седмици в хладилника. А без хладилник срокът им на годност се намалява до 2-3 часа. На първо място обаче трябва да се ръководим от препоръките на производителя, които той посочва върху опаковката.
Как да разбера, че сиренето се е развалило?
За разваляне на сиренето свидетелстват промени в структурата – поява на слуз, нехарактерни мокри петна, зърнистост, прекомерно количество суроватка, горчив мирис или вкус на амоняк. Ясен признак за разваляне на сиренето е плесента. При твърдите сирена плесента е отгоре и този признак на разваляне се вижда веднага, но при меките сирена е по-трудно – тя може да е вътре.
Доколко безопасни са полуфабрикатите, които постоянно се размразяват и отново се замразяват?
Не е добра идея да размразявате и замразявате полуфабрикати, тъй като при всяко размразяване бактериите започват да се размножават все по-активно. Многократното замразяване не убива вредните бактерии и не спира на 100% тяхното размножаване. Това означава, че когато продуктът се замрази отново, броят на бактериите ще започне да расте отново. Най-лошото е, че съществува повишен риск от токсини, които не се унищожават при топлинна обработка. Според Министерството на земеделието на САЩ полуфабрикатите, които са били многократно размразявани, са опасни и не трябва да се консумират.
Когато купувате полуфабрикати, бъдете нащрек за големи количества нехарактерен лед в опаковката и наличие на сняг. Това може да означава, че продуктът най-вероятно е бил размразяван. Затова е по-добре да не купувате такива продукти. Ако консумирате полуфабрикати, които вече са били размразени, може да получите хранително отравяне.
справка
Олга Войникова
Nutritional therapist SOS Approach to feeding level II, SOFFI, RF. Диетолог, психолог. Член на Асоциацията на специалистите по хранене на Украйна, IASARAR, IAPFS, ASN.
Олга Войникова учи в Днепърския държавен медицински университет, Националния университет по биоресурси и управление на природата на Украйна и Днепърския национален университет „Олеся Гончар“. Олес Гончар.
Хранителен терапевт SOS Подход към храненето II ниво, SOFFI, РФ. Диетолог, психолог. Член на Асоциацията на специалистите по хранене на Украйна, IASARAR, IAPFS, ASN.
