Повечето хора смятат, че такъв шоколад е опасно да се яде.
Въпреки това, поради определени условия, тя може да стане бяла и това е нормално, уверява експертът / flickr photo
Когато отворите любимото си шоколадово блокче и видите, че има прашен вид или дори е побеляло, то веднага става неапетитно. Въпреки че тази тебеширена патина на повърхността може да ви се стори подозрителна, не бива да изпадате в паника и веднага да изхвърляте шоколада. Това разказва професионалният шоколатиер Ан Волф пред Марта Стюарт.
„Аз съм професионален шоколатиер и съм тук, за да ви кажа, че това, което ние, професионалистите, наричаме „мухлясал шоколад“, не означава, че той е развален – просто е загубил температурата си. (Случва се дори на най-добрите от нас.)“, отбеляза тя.
Според експерта добрата новина е, че вашият шоколад все още е безопасен за консумация.
Какво представлява темперираният шоколад?
Отбелязва се, че шоколадът, който ядете или използвате за печене, е темпериран. Темперирането е процес на внимателно загряване, охлаждане и разбъркване на шоколада, така че мастните му кристали да се подредят правилно.
Когато е направен правилно, темперираният шоколад има лъскав блясък, отчетливо „пращене“ при счупване и текстура, която остава твърда и гладка при стайна температура.
„Този блясък и хрупкавост се осигуряват именно от какаовото масло. То може да се втвърди в някоя от шестте различни кристални форми, всяка от които има уникална температура на топене от 63 до 97 градуса по Фаренхайт (17 до 36 ℃ – УНИАН), в зависимост от това дали е тъмен, млечен или бял шоколад. Само една от тези форми – бета кристалът – е достатъчно стабилна, за да създаде гладко, отразяващо светлината покритие. Когато какаовото масло се охлади и се втвърди в тази форма, то се свива и образува плътна, лъскава повърхност, която остава твърда, докато не срещне топлината на устата ви – обяснява Волф.
Защо по шоколада се появява бяла патина?
Според шоколатиерите шоколадът винаги трябва да се продава в перфектно състояние, но животът е непредсказуем. Има вероятност пратката да е престояла дълго време на товарната рампа, килерът ви да е станал влажен или шоколадът да е престоял твърде дълго в багажника.„Тези колебания в температурата и влажността извеждат шоколада от стабилното му състояние, като позволяват на по-малко подредените мастни кристали да вземат връх или предизвикват миграция на захарта и повторното ѝ кристализиране на повърхността. Резултатът е или бяла, прошарена или мазна на допир повърхност, известна като мастен налеп, или петниста, тебеширена, прашна на допир повърхност, която е известна като захарен налеп“, подчертава експертът.
Безопасно ли е да се консумира такъв шоколад?
Според Волф белият цвят на шоколада не влияе на безопасността или цялостния вкус, а само на текстурата.
„Възможно е да забележите, че шоколадът се троши, вместо да се чупи, или че се усеща малко зърнест на езика, вместо да се топи като коприна. Тъй като текстурата влияе на начина, по който шоколадът се разтапя върху вкусовите ви рецептори, тя може да повлияе на начина, по който възприемате вкуса му, като го направи леко приглушен или безвкусен. Това обаче е напълно обратимо и след като се възстанови, шоколадът възвръща пълния си вкус и аромат, готов за вашето удоволствие“, увери шоколатиерът.
Прочетете също:
Други експертни съвети
По-рано диетолозите посочиха 6 напитки, които съдържат повече захар от поничките. Според тях списъкът включва сладък чай, чайове, подсладени с мед, газирани напитки, лимонада, спортни и кафеени напитки.
Също така диетолозите обясниха какви полезни свойства има хурмата и как да я консумираме. Известно е, че този плод има високо съдържание на вода, а някои изследвания показват, че то може да достигне 80,3%.
