И изварата, и киселото мляко съдържат приблизително еднакво количество калций, калий и витамин В12.
И двата продукта си струва да включите в диетата си / depositphotos.com
И изварата, и киселото мляко са хранителни и здравословни млечни продукти, но се различават по съдържанието на калций и пробиотици. Кой от тези продукти е по-здравословен и струва ли си да отделяме място в хладилника и за двата – разказа диетологът на портала МартаСтюарт.
„Що се отнася до протеините, мазнините и въглехидратите, гръцкото кисело мляко и изварата са почти еднакви“ – казва диетологът Джейми Мок. Разликите се крият в съдържанието на витамини, минерали и пробиотици.
Протеини
„Със своите съставки, които се състоят предимно от ферментирали млечни продукти и сол, изварата е висококачествен протеин, който може да се използва за бързи и лесни ястия или като полезен инструмент за достигане на дневния прием на протеини“, казва диетологът Ейми Дейвис. В зависимост от марката, изварата съдържа около 12-15 грама протеини на порция.
Обикновеното кисело мляко съдържа около 8-12 грама протеин, а гръцкото кисело мляко – около 10-17 грама. Гръцкото кисело мляко е пълноценен източник на белтъчини, като съдържа всичките девет основни аминокиселини.
Витамини и минерали
И изварата, и киселото мляко съдържат приблизително еднакви количества калций, калий и витамин В12, въпреки че гръцкото кисело мляко е малко по-богато.
„Разликата между тях е в съдържанието на натрий и магнезий: изварата съдържа почти девет пъти повече натрий и наполовина по-малко магнезий от гръцкото кисело мляко“, отбелязва Мок. Дейвис добавя, че в една чаша гръцко кисело мляко има около 75 милиграма натрий, докато в изварата – около 680 милиграма.
Пробиотици
„При производството на кисело мляко се използват живи и активни култури, които са естествен източник на пробиотици, подпомагащи здравето на червата“, казва Мок.В същото време купената в магазина извара е или ферментирала, или подкиселена. Някои марки използват метода на „директното намачкване“, като подкиселяват млякото с хранителна киселина, например оцет, докато други добавят бактериална култура, произвеждайки пробиотичен продукт. „Гръцкото кисело мляко с живи активни култури съдържа полезни за червата пробиотици, докато само някои видове ферментирала извара съдържат тези полезни бактерии“, казва Дейвис.
Мазнини
Мазната извара обикновено има кремообразна текстура и маслен вкус, докато продуктите с намалено съдържание на мазнини са по-сухи и по-пикантни. Пълномасленото кисело мляко също е по-гъсто и по-богато, докато киселото мляко с един или два процента мазнини може да бъде по-течно, с кисел вкус и тебеширено усещане в устата поради липсата на мазнини.
Най-добър избор
Мок твърди, че най-полезният избор зависи от индивидуалните нужди и цели.
„Като цяло обикновеното обезмаслено кисело мляко или извара е здравословен вариант за повечето хора. Въпреки това, хората с по-високи нужди от калории и мазнини, както и спортистите на високо ниво с голям тренировъчен обем, могат да се възползват от мастни варианти, за да задоволят енергийните си нужди“, казва тя.
Дейвис казва, че в диетата ви има място както за извара, така и за кисело мляко.
„Дори изварата да не е толкова питателна, колкото гръцкото кисело мляко, тя все пак е удобен и засищащ източник на протеини“, казва тя.
По-рано диетолози разкриха кое е по-здравословно за сърцето – яйцата или изварата.
