Има ясен победител – и той може да ви изненада
Пшеничният хляб често е възхваляван заради съдържанието на пълнозърнести храни / снимка depositphotos.com
Хлябът е основна храна за много хора. Всеки вид хляб има своя собствена хранителна стойност и полезни свойства.
Диетологът Лорън Манакър разказа пред Prevention кой хляб е по-малко нездравословен.
Пшеничният хляб често е възхваляван заради съдържанието на пълнозърнести храни и произтичащите от това по-високи нива на фибри, витамини и минерали. От друга страна, белият хляб е известен с меката си текстура и дългия си срок на годност, но при обработката му често се губят хранителни вещества.
Когато става въпрос за избор между бял и пшеничен хляб, по-здравословният вариант обикновено клони към пшеничния хляб.
Хранителни вещества
Белият хляб се произвежда от рафинирани зърна, което означава, че триците и зародишът са отстранени по време на обработката. Процесът на рафиниране придава по-мека текстура, но намалява съдържанието на фибри и ключови хранителни вещества като витамини от група В и желязо.
Фибри
Пълнозърнестият хляб се приготвя от брашно, което включва цялото пшенично зърно – трици, зародиш и ендосперм. Това му придава по-високо съдържание на фибри, които подпомагат храносмилането и ви помагат да останете сити за по-дълго време.
Важно е обаче да се отбележи, че не всички „пшенични“ хлябове са еднакви. Някои видове пшеничен хляб се произвеждат от смес от рафинирани и пълнозърнести храни.
Според заключенията, публикувани в списание Nutrients, консумацията на пълнозърнести храни може да подпомогне здравето, като например да намали риска от някои видове рак и да поддържа здравето на сърцето.
Бял хляб – ползи за здравето
Въпреки че белият хляб често има лоша репутация, той все още има своето място в балансираната диета на някои хора. На първо място, белият хляб съдържа по-малко фибри, което го прави по-лесно смилаем за хора със заболявания като синдром на раздразнените черва (СРЧ) или след стомашно заболяване.
Освен това белият хляб често е обогатен с хранителни вещества като фолиева киселина, която може да е особено важна за бременните жени, за да подпомогне развитието на плода. Неговият по-мек вкус и по-деликатна текстура също могат да го направят предпочитан вариант за деца или хора с диетични ограничения, които намират пълнозърнестия хляб за твърде плътен или неприятен. Макар че белият хляб не е толкова богат на хранителни вещества, колкото пшеничният, той все пак може да осигури бърза енергия.
В същото време някои данни сочат, че консумацията на големи количества бял хляб е свързана с негативни ефекти върху здравето. Например данни, публикувани в Frontiers in Nutrition, показват потенциална връзка между консумацията на бял хляб и риска от остър коронарен инцидент като инфаркт или нестабилна стенокардия.
По данни на Министерството на земеделието на САЩ (USDA) една филия бял хляб съдържа:
- 79 калории;
- 1 грам (g) мазнини;
- 15 g въглехидрати;
- 0,8 г диетични фибри;
- 2,7 г протеини.
Ползи от пшеничния хляб
Благодарение на съдържанието на пълнозърнести храни пшеничният хляб е източник на диетични фибри, които подпомагат храносмилането и поддържат стабилни нива на кръвната захар. Фибрите играят важна роля и за понижаване на нивата на холестерола, което прави пшеничния хляб полезен за сърцето.
Данните, публикувани в списание Preventive Nutrition and Food Science, показват, че сред хората с диабет, при тези, които са яли пълнозърнест хляб ежедневно в продължение на 12 седмици, е отчетен по-добър контрол на кръвната захар, по-ниски нива на холестерола и по-здравословен профил на мазнините, отколкото при тези, които не са яли. Други резултати, публикувани в списание Nutrition Journal, показват, че консумацията на пълнозърнести храни може да бъде свързана с намален риск от диабет тип 2, някои видове рак и инсулт.
В допълнение към фибрите, пшеничният хляб съдържа повече хранителни вещества като магнезий, цинк и витамин Е в сравнение с белия хляб. Те допринасят за здравето на костите, за поддържане на имунната система и за здравето на кожата.
Министерството на земеделието на САЩ отбелязва, че една филийка пълнозърнест хляб съдържа:
- 69 калории;
- 0,9 г мазнини;
- 12 г въглехидрати;
- 9 г диетични фибри;
- 3,6 г протеини.
По-рано УНИАН писа какво да правим, за да запазим хляба за дълго време престоял.
